Verdens beste Foccaciabrød

Deig
1 pakke hvetemel (1kg)
1 pakke fersk gjær (tørrgjær kan også brukes)
1-3 strøkne spiseskjeer med honning eller sukker (alt etter hvor søt du liker den)
Litt chilipulver (Du kan for eksempel bruke 1/2 strøken teskje cayenne)
Vann håndvarmt (ca 9 dl)
2 håndfuller saftige, soltørkede tomater

Oljeblanding
1 1/2 dl olivenolje
2-3 fedd hvitløk
1 teskje timian
1 teskje rosmarin
1 teskje basilikum
1 teskje oregano
(Du kan ev bruke 4 teskjeer ferdig provencekrydder i stedet)
Fingersalt, gjerne Maldon eller lignende

Bland sammen mel, gjær, sukker eller honning og chili, og tilsett håndvarmt vann. (Deigen skal være klissete) Finhakk tomatene og rør godt inn.

Heves 40 minutter under tildekking.

Ha olivenoljen i en bolle. Press hvitløk og tilsett krydder i oljen. Rør rundt og la det stå mens deigen hever.

Slå deigen ned og press ut all luft.

Deigen er seig og klissete, og det er helt riktig.

Dekk en stor langpanne med bakepapir og fordel deigen utover.

Bruk fingrene til å stikke hull i deigen.

Tips: For at ikke deigen skal klistre seg til fingrene, er det lurt å dyppe dem i olje først. 

Hev 40 minutter til under tildekking. Slå over oljeblandingen og pass på at hullene fylles opp med olje. Dryss eller kvern salt over deigen.

Stekes på 200 grader i ca 30 minutter til den har fått en gylden skorpe og høres hul ut når du banker på den. La brødet hvile litt før servering.